為深入貫徹總書記對職業教育和技能人才培養作出重要指示批示精神，結合安徽的特定區位、特色飲食文化、特殊技藝傳承，發掘地域名特小吃資源，引導農村轉移勞動力、城鎮失業人員等重點群體通過掌握“一技之長”、成為皖廚師傅，實現更好就業創業，根據“創業江淮”行動計劃（2021-2025年）部署安排，決定實施皖廚培育工程。現將有關事項通知如下。安徽省政策代理免費咨詢：198 5510 8681  0551-65300518

一、適(shi)當擴大皖廚(chu)培(pei)育工程(cheng)的(de)覆蓋范圍

1.皖廚培育主(zhu)要面(mian)向脫(tuo)貧人口、城(cheng)鄉未繼續升學初高中(zhong)畢業(ye)生（以下簡稱“兩后生”）、農村轉移勞(lao)動者（含新生代農民工、退捕漁(yu)民）、城(cheng)鎮失業(ye)人員(yuan)、退役軍人、就業(ye)困(kun)難人員(yuan)（含殘疾人）等(deng)重(zhong)點群體(ti)開展免費培訓。

2.對(dui)于(yu)符合年齡條件(jian)的民宿、農家樂等鄉(xiang)鎮(zhen)以下餐飲行業(ye)從業(ye)人員(yuan)及靈活就業(ye)勞動(dong)者（領取機關(guan)事業(ye)單位養老保險(xian)和城鎮(zhen)職工養老保險(xian)者除外），也可(ke)統籌納入(ru)皖(wan)廚(chu)培(pei)訓范圍。

二、統籌(chou)做好皖廚培(pei)訓(xun)項(xiang)目的遴選(xuan)認定

3.各(ge)地(di)(di)在綜合考量本地(di)(di)地(di)(di)域特(te)色(se)、飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗(su)、產業(ye)(ye)(ye)業(ye)(ye)(ye)態等基礎上，梳理當(dang)地(di)(di)群眾認可度高、就業(ye)(ye)(ye)創業(ye)(ye)(ye)帶動性強、最具本地(di)(di)飲(yin)食(shi)(shi)文化特(te)色(se)的地(di)(di)方名特(te)小吃品種(zhong)，編制當(dang)地(di)(di)皖(wan)廚(chu)培育(yu)項(xiang)目(mu)，具體培訓內容可采取“1+N”方式設置，即一個主(zhu)打餐飲(yin)種(zhong)類，加輔助面點、小吃、飲(yin)品、佐餐等，如淮(huai)南牛肉湯(tang)+酥油燒餅、小菜。原(yuan)則上每(mei)縣（市(shi)、區(qu)）皖(wan)廚(chu)培育(yu)項(xiang)目(mu)不超過1個。

4.各(ge)市人(ren)力資(zi)源社會保障局(ju)會同相關部門積(ji)極會商、研究論證，對當地皖廚培(pei)育項目進行遴選，自主確定(ding)培(pei)訓(xun)內容(rong)、課時安排、補貼標準、培(pei)訓(xun)及結業(ye)考(kao)(kao)(kao)核方式等，建立本地皖廚培(pei)育項目名(ming)錄(lu)，并參照省職業(ye)技(ji)能(neng)鑒定(ding)中心(xin)制定(ding)的(de)專項職業(ye)能(neng)力考(kao)(kao)(kao)核規范開發工(gong)作指引，編制專項職業(ye)能(neng)力考(kao)(kao)(kao)核規范、試題(ti)庫(ku)和(he)(he)培(pei)訓(xun)考(kao)(kao)(kao)核大綱，報省廳備(bei)案后實(shi)施考(kao)(kao)(kao)核和(he)(he)發證。省人(ren)力資(zi)源社會保障廳會同相關部門對各(ge)地建立的(de)皖廚培(pei)育項目名(ming)錄(lu)適時予以備(bei)案并公開發布。各(ge)地可根據項目實(shi)施、市場運行等情(qing)況，對本地皖廚培(pei)育項目進行優化更新，實(shi)行動態(tai)管(guan)理。

三、切實(shi)加(jia)強(qiang)承(cheng)訓單位的認定管理

5.各地(di)要充分集聚調(diao)動(dong)優質培(pei)訓(xun)資(zi)源，可在當地(di)職業院校(xiao)、技(ji)工院校(xiao)、知(zhi)名餐(can)飲(yin)企業及社(she)會培(pei)訓(xun)機(ji)構等中，遴選一批定點培(pei)訓(xun)單(dan)位，由(you)人社(she)部門會同商務、餐(can)飲(yin)協會等部門（組(zu)織(zhi)）共(gong)同認定，負責承接皖廚培(pei)育項目。同時(shi)，對眾多經營皖南菜系、沿江風味和沿淮美食等各具特色的美食店鋪(pu)、餐(can)飲(yin)商家及小吃(chi)攤點，只要有場所、有設備、有師傅且符合(he)消(xiao)防(fang)、建(jian)筑(zhu)、衛生防(fang)疫等要求(qiu)，及時(shi)承擔皖廚培(pei)訓(xun)項目并及時(shi)予(yu)以認定。

6.各地認定的(de)(de)承(cheng)(cheng)訓(xun)(xun)單位，要(yao)向社會公開，實行(xing)“掛牌(pai)”管理。對上年度培(pei)訓(xun)(xun)后就業創業率(lv)（以統計之日(ri)計算(suan)時(shi)點數據）總體超(chao)過80%的(de)(de)培(pei)訓(xun)(xun)單位，應當(dang)納入各市職業培(pei)訓(xun)(xun)獎(jiang)補對象(xiang)范圍。對培(pei)訓(xun)(xun)質量較差、學(xue)員負(fu)面評價(jia)甚至(zhi)投訴(su)較多的(de)(de)，要(yao)及時(shi)督促整(zheng)改或(huo)注(zhu)銷其承(cheng)(cheng)訓(xun)(xun)資格。

四、積極推進參訓人員的技(ji)能評價

7.參(can)(can)(can)加(jia)皖(wan)廚(chu)(chu)培訓合(he)格的(de)(de)(de)，頒發(fa)專(zhuan)(zhuan)項職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)能(neng)(neng)力證書，成為皖(wan)廚(chu)(chu)師傅。鼓勵皖(wan)廚(chu)(chu)師傅申報(bao)參(can)(can)(can)加(jia)烹飪類(lei)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)能(neng)(neng)等(deng)級(ji)認(ren)(ren)定(ding)(ding)(ding)，按照“誰用人(ren)、誰推(tui)薦(jian)、誰認(ren)(ren)可”的(de)(de)(de)原則，農(nong)家樂、民宿等(deng)餐飲商家皖(wan)廚(chu)(chu)師傅可憑(ping)累計工齡申報(bao)相應職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)能(neng)(neng)等(deng)級(ji)認(ren)(ren)定(ding)(ding)(ding)。具備(bei)評(ping)價(jia)資質的(de)(de)(de)承訓單(dan)位(wei)，自主實施專(zhuan)(zhuan)項職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)能(neng)(neng)力考(kao)(kao)核(he)及(ji)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)能(neng)(neng)等(deng)級(ji)認(ren)(ren)定(ding)(ding)(ding)發(fa)證；不具備(bei)資質的(de)(de)(de)，可委托其他具有資質的(de)(de)(de)評(ping)價(jia)機(ji)構(gou)實施，所(suo)有評(ping)價(jia)發(fa)證均納入全省技(ji)能(neng)(neng)人(ren)才(cai)評(ping)價(jia)系統管理。參(can)(can)(can)加(jia)專(zhuan)(zhuan)項職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)能(neng)(neng)力考(kao)(kao)核(he)及(ji)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)能(neng)(neng)等(deng)級(ji)認(ren)(ren)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)個(ge)人(ren)無(wu)需交費(fei)(fei)，參(can)(can)(can)照《關于(yu)進一步明確初次參(can)(can)(can)加(jia)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)能(neng)(neng)評(ping)價(jia)費(fei)(fei)用免(mian)除(chu)有關事(shi)項的(de)(de)(de)通知》（皖(wan)人(ren)社(she)秘〔2021〕75號）確定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)“六類(lei)人(ren)員”補貼標準，認(ren)(ren)定(ding)(ding)(ding)補貼直(zhi)接補給實施評(ping)價(jia)的(de)(de)(de)承訓單(dan)位(wei)或委托的(de)(de)(de)評(ping)價(jia)機(ji)構(gou)。

8.優化皖(wan)廚(chu)(chu)師傅職(zhi)業(ye)(ye)技(ji)能(neng)(neng)(neng)等(deng)級(ji)(ji)認(ren)定方式(shi)(shi)和內容(rong)。申報(bao)中(zhong)式(shi)(shi)烹(peng)調、中(zhong)式(shi)(shi)面點初級(ji)(ji)工至高級(ji)(ji)工等(deng)級(ji)(ji)認(ren)定的(de)，理論(lun)知識考核(he)題庫由省職(zhi)業(ye)(ye)能(neng)(neng)(neng)力鑒定中(zhong)心統一開發，主要考核(he)食品(pin)衛生（A）、安全生產（B）、廚(chu)(chu)房管理（C）、餐飲文(wen)化及培(pei)訓能(neng)(neng)(neng)力等(deng)（D）知識模(mo)塊(kuai)。初級(ji)(ji)工主要考核(he)A、B模(mo)塊(kuai)，中(zhong)級(ji)(ji)工增加C模(mo)塊(kuai)，高級(ji)(ji)工再(zai)增加D模(mo)塊(kuai)。操(cao)作(zuo)技(ji)能(neng)(neng)(neng)部分(fen)，有關菜肴(yao)制(zhi)作(zuo)模(mo)塊(kuai)可(ke)依據相(xiang)應專項(xiang)職(zhi)業(ye)(ye)能(neng)(neng)(neng)力考核(he)成績折算(suan)。支持(chi)各地靈活運用烹(peng)飪現場(chang)考核(he)、菜肴(yao)制(zhi)成品(pin)評(ping)(ping)審、客戶滿意度等(deng)多種方式(shi)(shi)實施(shi)皖(wan)廚(chu)(chu)師傅技(ji)能(neng)(neng)(neng)評(ping)(ping)價(jia)。對(dui)長(chang)期從事(shi)烹(peng)飪制(zhi)作(zuo)、廚(chu)(chu)藝精湛(zhan)且具有帶徒傳技(ji)能(neng)(neng)(neng)力的(de)皖(wan)廚(chu)(chu)師傅，可(ke)破格（申報(bao)條(tiao)件中(zhong)累(lei)計工作(zuo)年限縮短一半）申報(bao)烹(peng)飪類高級(ji)(ji)工職(zhi)業(ye)(ye)技(ji)能(neng)(neng)(neng)等(deng)級(ji)(ji)認(ren)定。

五、規(gui)范(fan)做(zuo)好皖廚培(pei)訓的組織(zhi)實施

9.各市、縣（市、區）人力資源社會(hui)保障(zhang)部門(men)統一發布皖(wan)廚培(pei)訓(xun)(xun)招(zhao)生公(gong)告(gao)，包(bao)括(kuo)培(pei)訓(xun)(xun)項(xiang)目、內容、方(fang)式和(he)承訓(xun)(xun)機構(gou)、課(ke)時要求(qiu)、補貼標準等(deng)，由(you)勞動者自主選擇培(pei)訓(xun)(xun)機構(gou)參與培(pei)訓(xun)(xun)。報(bao)名比(bi)較零散難以單獨開班的，可由(you)人社部門(men)統籌(chou)調劑。

10.達(da)到(dao)開(kai)班條件的，承(cheng)訓(xun)(xun)機構(gou)登錄（登錄賬號向(xiang)所在地(di)人社部(bu)門申(shen)請）“安(an)徽(hui)職(zhi)業培(pei)訓(xun)(xun)信息管(guan)理系統”——“開(kai)班申(shen)請”模塊，選擇“培(pei)訓(xun)(xun)類(lei)別”——“皖廚(chu)培(pei)育(yu)”，將(jiang)培(pei)訓(xun)(xun)機構(gou)基本信息、學員信息和培(pei)訓(xun)(xun)信息錄入(ru)，經(jing)當(dang)地(di)人社部(bu)門進(jin)行系統審核同意后，按照開(kai)班申(shen)請明(ming)確的事項組(zu)織實施，并接受當(dang)地(di)人社局動態監管(guan)。

11.實施“理實一(yi)體化”培育，突(tu)出實際操作技能訓(xun)練，技術理論(lun)知識應(ying)貫穿于其(qi)中，無(wu)需專(zhuan)門講(jiang)授(shou)，但應(ying)安(an)排4—8個課時(shi)講(jiang)授(shou)綜合知識。可(ke)利(li)用集中時(shi)間或碎片化時(shi)間學習，累計(ji)計(ji)入總課時(shi)。

12.培訓完成后(hou)，在(zai)(zai)當地(di)人(ren)社局(ju)派員或委托具備資質的(de)(de)第三方指導監督下開展結(jie)業考(kao)核(he)。結(jie)業考(kao)核(he)應以現場技(ji)能(neng)實操為(wei)主、理(li)論（筆(bi)試(shi)或口試(shi)）為(wei)輔的(de)(de)方式進行(xing)，通過現場作業、典型小吃制作的(de)(de)方式評定(ding)，強(qiang)化對(dui)全流程(cheng)技(ji)能(neng)操作的(de)(de)考(kao)核(he)評價(jia)。考(kao)核(he)合(he)格(ge)的(de)(de)發(fa)放專項能(neng)力證(zheng)書。當地(di)人(ren)社局(ju)將皖廚專項能(neng)力證(zheng)書發(fa)放情況報同級財政(zheng)局(ju)，于20個工作日內將補貼資金(jin)撥入(ru)承訓單位在(zai)(zai)金(jin)融機構設立的(de)(de)基本賬戶。

13.勞動者可在(zai)省內自主選擇(ze)培(pei)(pei)訓(xun)項(xiang)目(mu)(mu)和培(pei)(pei)訓(xun)地點參(can)加皖廚(chu)培(pei)(pei)訓(xun)，并(bing)按照省市兩級工種目(mu)(mu)錄及補貼(tie)標準免(mian)除(chu)培(pei)(pei)訓(xun)費，相關補貼(tie)按規(gui)定由培(pei)(pei)訓(xun)單位所在(zai)地人(ren)社、財(cai)政(zheng)部門按規(gui)定支(zhi)付。勞動者每(mei)年最多可免(mian)費參(can)加3次皖廚(chu)培(pei)(pei)育項(xiang)目(mu)(mu)培(pei)(pei)訓(xun)，同一項(xiang)目(mu)(mu)不可重(zhong)復享受補貼(tie)。

六、著力(li)加強皖(wan)廚宣傳推介工作

14.編寫安徽名特小吃讀物。省廳將大力推介“黃山臭鱖魚”等味道醇厚的皖南菜系、“小籠湯包”等清爽濃香的沿江風味及“淮南牛肉湯”等鮮香爽辣的沿淮美食，并輯錄成冊，系統介紹安徽地方特色菜肴、面食、小吃（飲品）運用的刀法與烹調技法、中式面點成型技術和成熟方法等烹飪、制作的皖廚技能技藝。各地可結合實際，編印展示當地餐飲特色的美食讀物。

15.舉辦安徽名特小吃文化節。在省級餐飲行業協會承辦的小吃產業發展大會的基礎上，通過省級主辦、各市協辦等形式，組織開展名特小吃展示、技藝表演、非遺產品宣傳及小吃文化論壇等活動，通報小吃產業發展狀況，開展小吃制作技能體驗，讓安徽名特小吃家喻戶曉、深入人心。

16.開播皖廚美食類電視節目。省廳將會同安徽衛視打造一檔皖廚電視節目，引導廣大觀眾走進名特小吃制作的臺前幕后，講述皖廚就業創業背后的故事，展示皖廚名師職業風采。各地可圍繞“鄉土、鄉情、鄉愁”，將當地皖廚培育做法搬上銀幕，與我省文旅資源開發、招商引資推介、長三角一體化發展區域互融等有機融合，吸引更多皖籍外出務工人員回皖學技、回鄉創業。

17.組織皖廚技能技藝對抗賽。各市人力資源社會保障部門會同相關部門，開展皖廚技能技藝賽事，推動皖廚技能交流、切磋，展示地域名特小吃風味，促進優秀皖廚技能人才脫穎而出，進一步增強皖廚職業榮譽感和感召力。

七、保(bao)障(zhang)措施

18.加強組織領導。各市人力資源社會保障部門要牽頭抓總，會同財政、商務等部門立足職責分工，結合實際制定本地區分年度工作計劃，形成協同推進的皖廚培育工程的工作合力。加強指導督導，搞好組織調度，定期研究協調解決工作中存在的突出問題和困難。開展績效評價、跟蹤問效，及時調整完善政策措施，努力將皖廚培育工程打造為民生工程、民心工程。

19.強化資金保障。皖廚培育項目培訓、評價及獎補等經費由職業技能提升行動專項資金和就業補助資金給予保障。各地可參考省就業技能培訓工種（增補）目錄及補貼標準，結合皖廚培育相關項目技能含量、難易程度、培訓時長、成本開支等因素，合理確定培訓課時和補貼標準。參訓人員中的就業困難人員、零就業家庭成員和“兩后生”，完成規定課時滿80%且取得專項能力證書的，按每人每天50元標準給予生活費補貼。

20.務求工作實效。各地可依托技工院校等培訓單位，遴選一批技藝精湛、業內公認的安徽名特小吃烹飪名師、廚藝大師及知名師傅，大規模開展皖廚職業技能培訓，持續提升培養能力和質量。力爭到2025年，全省參加皖廚培訓并取得專項能力證書的皖廚師傅中，培育1000名取得高級工以上技能等級的皖廚名師，基本形成我省名特小吃產業“一城一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業新格局。

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